Les marmites de Mymy

Cours de cuisine et de pâtisserie

LES MYMY'S GÂTEAUX DE CRÊPES A L'ORANGE
Pour 25 mini crêpes environ
Préparation : 15 mn + temps de repos 1 heure minimum

Ingrédients :
1 oeuf entier + 1 jaune d' oeuf
25 gr de sucre semoule
125 gr de farine
35 cl de lait
25 gr de beurre fondu
sucre glace
Pour la sauce à l'orange :
50 gr de sucre semoule - 25 cl de jus d'orange (environ 2 oranges à jus)

PRÉPARATION :
Mélanger au fouet l'oeuf entier, le jaune d'oeuf et le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, le lait et le beurre fondu.
Laisser reposer la pâte au minimum 1 heure, l'idéal étant de la réaliser la veille.

Pour la sauce à l'orange :
Presser les oranges et placer le jus dans une casserole avec le sucre semoule.
Laisser réduire le mélange pour obtenir une sauce sirupeuse.

Confectionner les crêpes.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner la sauce sur les crêpes en les posant les unes sur les autres pour confectionner un petit gâteau.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
A VOIR DANS LA BOUTIQUE, LA POÊLE A MINI BLINIS POUR RÉALISER LES MINI CRÊPES

                                                             LES POIRES AUX PÉPITES* DE POMMES CARAMEL BEURRE SALÉ

Pour 6 personnes

Préparation : 15 mn - Cuisson : 25 mn

Ingrédients : 

6 poires conférences

10 cl de vin blanc moelleux

70 gr de cassonade

40 gr de pépites de pommes au caramel beurre salé

le jus d'1 citron

* vous trouverez les pépites dans la petite boutique de Mymy, rubrique épicerie fine


Préparation :

Eplucher les poires et les laisser entières.

Les placer dans une casserole, les arroser du jus de citron, ajouter la cassonade, le vin blanc et les pépites de pommes.

Couvrez la casserole et laisser cuire à feu doux pendant 25 mn, en retournant les poires une fois.


Déposer les poires dans un plat et les laisser refroidir avant de les déguster.

LES FRUITS DÉGUISÉS
Les fruits déguisés font partie des treize desserts de Noêl servis traditionnellement en Provence.
Pour réaliser les fruits déguisés, il faut :
200 gr de pâte d'amande tricolore
12 pruneaux
12 abricots secs
12 dattes
24 cerneaux de noix
de la noix de coco en poudre
du sucre cristallisé
un peu de gelée d'abricots.
PRÉPARATION :
Malaxer la pâte d'amande pour former de petits boudins et de petites boules.
Inciser les fruits secs et les garnir des boudins de pâte d'amande.
Placer de chaque côté des petites boules un cerneau de noix.
FINITION :
Avec un pinceau, répartir un peu de gelée d'abricots sur les boules et les rouler dans la noix de coco râpée.
Rouler les fruits déguisés (pruneaux, abricots, dattes) dans le sucre cristallisé.

Voilà, c'est prêt, un dessert tout en douceur et en couleur !
LES GAUFRES AU POTIMARRON
Pour réaliser 6 gaufres, il faut :
100 gr de potimarron cuit
1 sachet de sucre vanillé*
15 gr de beurre doux
1 oeuf entier
75 gr de farine
10 cl de lait de coco
1 pincée de sel fin
sucre glace
PRÉPARATION :
Eplucher le potimarron, le tailler en petits cubes et le cuire pendant 20 mn à l'eau bouillante salée .
Egoutter le potimarron, et en conserver 100 gr à écraser à la fourchette  pour en faire de la purée (avec le reste, préparer une soupe, un gratin).
Incorporer le sucre vanillé et réserver au frais pendant la préparation de la pâte à gaufres.
LA PÂTE A GAUFRES : faire fondre le beurre, casser l'oeuf dans un saladier en séparant le jaune du blanc.
Fouetter le jaune d'oeuf en y ajoutant la purée de potimarron, la farine, le sel, le lait de coco et le beurre fondu.
Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.
Battre le blanc d'oeuf en neige et l'incorporer au mélange précédent.
Faire cuire les gaufres jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, saupoudrer de sucre glace et déguster !!!

* Pour réaliser du sucre vanillé "maison", il faut placer une gousse de vanille dans un pot rempli de sucre, puis l'oublier quelques mois dans le placard.
L'arôme de la vanille va parfumer le sucre qui aura une saveur incomparable à celui acheté dans le commerce.


PANNA COTTA AUX BERLINGOTS DE CARPENTRAS

A préparer la veille


Pour 6 personnes

10 berlingots

4 gr de gélatine

40 cl de crème liquide entière


PRÉPARATION :

Concasser à l'aide d'un robot les berlingots, et en réserver un peu pour la décoration.

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.

Chauffer la crème liquide et y faire fondre les berlingots.

Lorsqu'ils sont fondus, ajouter la gélatine essorée, et verser la préparation dans des verrines.

Placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain pour faire prendre la crème.

Avant de servir, déposer les brisures des berlingots.


LA TARTE BRIOCHÉE AUX ABRICOTS

L'été est là avec ses beaux fruits gorgés de sucre !
Je vous propose de réaliser une superbe tarte aux abricots, sur un lit ce crème pâtissière ...

Pour une tarte pour 6 gourmands
400 gr de pâte briochée commandée la veille chez votre pâtissier préféré
500 gr d'abricots (ajuster la quantité selon la taille des oreillons)

Pour la crème pâtissière
250 G de lait
60 gr de sucre semoule
1 oeuf entier + 1 jaune
25 gr de maizena
1/3 de vanille en gousse

PREPARATION
Préchauffer le four à 210°c (thermostat 7).
Réaliser la crème pâtissière : faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et laisser infuser pendant le reste de la préparation.
Battre les oeufs au fouet avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse (cette opération consiste à faire fondre le sucre).
Ajouter la maizena, fouetter puis verser sur ce mélange le lait petit à petit.
Faire chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe (attention cela ne doit pas bouillir).
Débarrasser dans un saladier en  plaçant un film étirable sur la crème afin d'éviter qu'une croûte ne se forme.
Foncer la tarte : pendant que la crème refroidit, étaler la pâte briochée sur une planche farinée et foncer le moule à tarte (beurré et fariné s'il n'est pas en silicone ou anti adhérent).
Placer le moule au réfrigérateur pendant la préparation des abricots, cette opération évitera ainsi à la pâte de se rétracter à la cuisson.
Laver les abricots, les essuyer et ôter les noyaux.
Garnir la tarte : étaler à l'aide d'une spatule la crème pâtissière sur la pâte briochée.
Poser dessus les oreillons d'abricots côté peau et saupoudrer d'un peu de sucre semoule (les abricots ont tendance à s'acidifier pendant la cuisson).
Placer au four préchauffé à 210°c et cuire pendant une trentaine de minutes.

N'oubliez pas de vous régaler !
Voir dans la boutique les moules à tarte pour réaliser cette recette .
LES MADELEINES AUX FRAISES
Pour une trentaine de madeleines

3 oeufs entiers
150 gr de sucre semoule
2 cuillères à soupe de fleur d'oranger
6 gouttes de colorant rouge
40 gr de lait
200 gr de farine T55
8 gr de levure chimique
100 gr de beurre
100 gr de fraises (gariguettes, car j'aime les gariguettes ...)

Préchauffer le four à 240° C.
Laver, équeuter et tailler les fraises en petits dés.
Fouetter les oeufs avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse (le fait de fouetter fait fondre le sucre).
Incorporer la fleur d'oranger, les gouttes de colorant (le colorant, c'est facultatif, mais c'est pour que les madeleines aient un peu plus de couleur) et le lait.
Ajouter la farine et la levure en mélangeant avec le fouet.
Faire fondre le beurre quelques secondes au micro-ondes et l'incorporer au mélange précédent.
Ajouter les dés de fraises en remuant délicatement, et placer la préparation 30mn au réfrigérateur.

Il est important de refroidir la préparation pour que les bosses des madeleines se forment.

Garnir les moules à madeleines de la pâte et placer au four.
Au bout de 5mn de cuisson, baisser la température du four à 200°C.
Cuire pendant 10 mn.

Démouler les madeleines, et attendez qu'elles soient froides pour les déguster, si, si ...
A servir accompagnées de fraises fraîches auxquelles vous ajouterez quelques feuilles de menthe.
Vous trouverez les moules pour réaliser les  madeleines dans la "Petite boutique de Mymy" !