Les marmites de Mymy

Cours de cuisine et de pâtisserie

PETITS PÂTÉS PRINTANIERS AU POULET ET AU JAMBON

Préchauffer le four à 180°C.

Pour 6 personnes : 400 gr de filets de poulet - 200 gr de jambon blanc -

150 gr de champignons de Paris - 30 gr de pistaches décortiquées non salées - 1 petit oignon rouge - 1 gousse d'ail - 2 oeufs entiers - 2 cuillères à soupe de vin blanc - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - origan - sel - poivre -


PREPARATION :

Nettoyer les champignons et les hacher en petits dés. Epluchez l'oignon et l'ail et les tailler en lamelles.

Verser l'huile d'olive dans une poêle, et y faire revenir les légumes assaisonnés d'origan, sel et poivre.

Tailler le poulet en dés et hacher grossièrement le jambon.

Dans un saladier, mélanger les viandes, les légumes, les pistaches et les oeufs, un peu de sel et de poivre , puis verser le vin blanc et mélanger à nouveau.

Verser la préparation dans des petits moules allant au four et faire cuire pour une durée de 30 mn environ.

Vous servirez ces petits pâtés avec une salade verte bien relevée !

VERRINES DE PURÉE VITELOTTE AU ROQUEFORT

Pour vos apéritifs ou en accompagnement d'une viande blanche, vous réaliserez ces purées de pommes de terre violettes (origine Loire)

Pour 6 personnes

400 gr de pommes de terre vitelottes - 10 cl de lait entier préchauffé - 10 gr de beurre doux - 40 gr de roquefort - muscade râpée - sel - poivre -

ATTENTION  : il faut porter des gants pour éplucher les pommes de terre au risque d'avoir les mains toutes violettes, teinture assurée !


PRÉPARATION 

Faites cuire les pommes de terre 20 mn à l'eau bouillante, égouttez-les et épluchez-les.

Les écraser au presse-purée et ajouter le lait chaud, le beurre, 1 pincée de muscade râpée, sel et poivre.

Mélangez et disposez dans des verrines ou des cercles à pâtisserie ronds (en vente dans la petite boutique, rubrique petits accessoires).

Déposez sur le dessus un petit morceau de roquefort, et dégustez sans attendre !

GAUFRES AUX LEGUMES ET SAUMON FUMÉ

Pour 8 gaufres

Pâte à gaufres : 75 gr de beurre fondu -

15 cl de crème fraiche épaisse - 2 oeufs - 50 gr de farine de sarrasin - 80 gr de farine T65 - sel fin et poivre du moulin - 7 cl d'eau -


Garniture : 2 carottes moyennes - 2 blancs de poireaux - tranches de saumon fumé - 15 cl de crème fraiche entière liquide - huile d'olive -

1 citron vert -


PREPARATION :

Dans un bol, verser les deux farines, une pincée sel et trois tours de moulin à poivre. Ajouter le beurre fondu, la crème fraiche et mélanger au fouet. 

Séparer le blanc des jaunes d'oeufs, verser les jaunes dans la pâte ainsi que l'eau et mélanger bien le tout ; filmer et réserver la pâte.


Éplucher et laver les légumes, les émincer et les faire revenir à la poêle à feu doux dans deux cuillerées à soupe d'huile d'olive. Saler légèrement la préparation. Au bout de 10 mn ajouter la crème liquide et faire cuire pendant 10 mn à nouveau. Réserver la préparation et dès qu'elle est froide, l'ajouter à la pâte à gaufres.

Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer à la pâte.

Réserver la pâte pendant 1 heure avant de cuire les gaufres.

Pour servir, disposer les tranches de saumon fumé sur les gaufres, presser le jus de citron dessus et déguster sans tarder !


BON APPÉTIT !!!

CRÊPES GRATINEES AUX EPINARDS

Pour 8 crêpes

INGREDIENTS

Pâte à crêpes : 125 gr de farine T55 tamisée - 25 ml de lait - 50 ml de crème liquide - 3 oeufs entiers - sel - poivre moulu -

Sauce tomates : 1 échalote - 2 gousses d'ail - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 boite de concassée de tomates de 400gr - ou 4 tomates fraiches (selon la saison) - origan ou thym ou romarin - 100 ml de vin blanc sec - 

Garniture : 1 oignon - 1 gousse d'ail - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 500 gr d'épinards surgelés - 250 gr de ricotta - 3 cuillères à soupe de parmesan râpé - 50 gr de gruyère râpé -


PREPARATION

Réaliser la pâte à crêpes au fouet , en incorporant les ingrédients dans l'ordre précité et en tamisant la farine pour éviter les grumeaux. Réserver au moins 2 heures au réfrigérateur avant de les cuire dans une poêle graissée à l'huile d'olive. 

Attendre qu'elles soient refroidies avant de les garnir.

La sauce tomates : éplucher l'échalote et les gousses d'ail, les émincer et les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient translucides ; ajouter les tomates, les herbes, le vin blanc, le sel et le poivre. Faire cuire à couvert pendant 15 mn. 

La garniture : Eplucher l'oignon et la gousse d'ail et les faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Les mélanger aux épinards dégelés, la ricotta et le parmesan.

Dressage et cuisson : préchauffer le four à 180°C ; déposer la moitié de la sauce tomates dans un plat à gratin, garnir les crêpes avec le mélange aux épinards, les rouler et les déposer sur la sauce tomates les unes à coté des autres. Napper avec le reste de sauce tomates, et recouvrir de gruyère râpé.

Cuire au four préchauffé pendant environ 20 mn.

A servir avec une salade verte bien assaisonnée !


SALADE DE CHAMPIGNONS DE PARIS AU THON ET AU PESTO
Voilà une recette glanée dans une revue (une fois n'est pas coutume) testée et validée par les gourmands !
Pour 4 personnes
8 champignons de Paris de taille moyenne
100 gr de pesto vert
140 gr de thon au naturel
1 cuillère à soupe de câpres
le jus d'un demi citron vert
sel et poivre
Pour la salade : quelques radis, les pieds des champignons, 1 avocat, quelques feuilles de laitue et une sauce à base de jus de citron vert et d'huile d'olive (deux cuillères à soupe d'huile, 1 de jus de citron, sel , poivre)

PRÉPARATION
Passer sous l'eau (sans les faire tremper, les champignons n'aiment pas l'eau !) les champignons, casser les pieds et essuyer les têtes.
Dans un saladier, mélanger le thon égoutté, le pesto, les câpres, le jus de citron, un peu de sel (si nécessaire) et de poivre.
Garnir les têtes des champignons de ce mélange.
Sur une assiette, dresser un peu de laitue, quelques radis coupés en deux dans le sens de la longueur, les pieds des champignons également coupés dans le sens de la longueur, et un avocat détaillé en petits dés.
Assaisonner puis déposer les têtes des champignons dessus.
Servir aussitôt et surtout, régalez-vous !!!!

LE TIAN DE LÉGUMES HOT HOT HOT !!!

Pour  6 personnes
200 gr de riz cuit salé et poivré
1 courgette - 3 tomates rondes - 1 aubergine - 1 oignon rouge - 200 gr de feta grecque - 1 chorizo fort (on peut le remplacer par du chorizo doux pour que les enfants puissent en manger) - quelques brins de thym - huile d'olive -

PRÉPARATION :
Préchauffer le four à 150° C.
Verser le riz cuit dans un plat à gratin préalablement huilé.
Laver les légumes et les tailler en rondelles.
Retirer la peau du chorizo et le trancher en rondelles.
Disposer sur le riz les rondelles de légumes en les alternant avec une tranche de chorizo (une rondelle de courgette, une de tomates, une de chorizo, une d'aubergine, une d'oignon etc ...) jusqu'à épuisement des ingrédients.
Émietter la feta sur le dessus, verser quelques gouttes d'huile d'olive et parsemer de thym.
Enfourner pour une durée de 1h15 environ, en posant une feuille de papier aluminium sur le dessus du plat  dès que la feta commence à dorer.
VOILÀ UN GRATIN QUI ARRIVE A POINT POUR LE DINER !
 
LES PETITS GRATINS AUX CHAMPIGNONS

Pour 6 petits gratins (ou un grand pour 6 personnes)
2 blancs de poulet cuits taillés en petits dés
3 tranches de jambon blanc taillées en lamelles
750 gr de champignons de Paris
150 gr de gruyère râpé
Pour la sauce béchamel :
100 gr de beurre doux
40 gr de farine T55
30 cl de lait
sel, poivre

PRÉPARATION :
Préchauffer le four à 200°C.
Equeuter et laver sous l'eau froide les champignons de Paris et les tailler en fines lamelles. Les faire revenir 5 mn dans un peu de beurre et les verser dans une passoire afin qu'ils rendent leur eau.
Préparer une sauce béchamel : dans une casserole, faire fondre 50 gr de beurre, y ajouter la farine et remuer pendant 2 à 3 mn.
Verser le lait en remuant et porter lentement à ébullition, poursuivre la cuisson pendant 5 mn environ, saler et poivrer. Réserver hors du feu.
Mélanger les blancs de poulet, le jambon et les champignons dans un saladier, y ajouter la sauce béchamel et 100 gr de gruyère râpé.
Verser la préparation dans des petits plats individuels ou dans un grand plat, recouvrir des 50 gr de gruyère restant et placer au four pour gratiner pendant 15 mn.

A servir accompagné d'une salade verte bien relevée !


LES FINGERS POMMES DE TERRE A L'ANDOUILLE


Pour 4 personnes

8 feuilles de brick

3 belles pommes de terre 

12 tranches d'andouille de Vire

30 gr de beurre salé

sel, poivre, huile d'olive

salade verte

PRÉPARATION :

Eplucher et laver les pommes de terre. Les cuire dans une casserole d'eau salée, 25 mn.

Ecraser les pommes de terre en purée et ajouter les 30 gr de beurre.

Poivrer.

Ôter la peau des tranches d'andouille et les émincer finement, afin de les mélanger à la purée.

Déposer la purée dans un plat rectangulaire sur une épaisseur d'environ 2 cm. Réserver au réfrigérateur pendant 2 heures.

Au bout de ces deux heures, tailler des bandes de purée de 2 cm de large sur 7 cm de long.

Déposer une bande de purée sur une feuille de brick et former un rectangle.

Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients.

Chauffer 2 cuillères d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les Fingers jusqu'à coloration.

Servir aussitôt avec une belle salade verte bien relevée !


LES VERRINES POUR HALLOWEEN
Pour 6 verrines
1 quart de potimarron
20 cl de lait de coco
poivre, sel fin, persil plat
18 crevettes cuites et décortiquées
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
tabasco (facultatif)
PRÉPARATION :
Eplucher et tailler en cubes le potimarron. Le plonger dans une casserole d'eau bouillante salée et cuire pendant une vingtaine de minutes.
Egoutter et écraser à la fourchette pour obtenir une purée à laquelle on ajoute le lait de coco, du sel, du poivre.
Réserver.
Tailler les crevettes en petits cubes, les plonger dans la marinade faite avec l'huile d'olive, du sel, du tabasco (facultatif) ou du poivre du moulin, et le persil plat hâché.
Dans des verrines, déposer la purée de potimarron et recouvrir de dés de crevettes marinées.
Bonne soirée d'Halloween !!!

PETIT APÉRO ENTRE AMIS !


Deux recettes très simples et rapides à réaliser pour vous régaler cet été, sans passer trop de temps en cuisine (l'été on doit aussi se reposer..) 


GASPACHO DE MELON AU PESTO

Pour 4 personnes

1/2 melon rouge gorge (c'est mon préféré, toujours mûr à point, demandez-le à votre primeur)

4 cuillères à café de pesto vert (rayon Italie de votre supermarché ou épicerie fine)

Poivre du moulin


Eplucher le melon, ôter les graines et le tailler en cubes.

A l'aide de votre mixer, le réduire en purée, assaisonner de poivre du moulin (10 tours c'est bien ..)

Verser dans de petits ramequins ou des verres à pied (là c'est la classe !) puis déposer une cuillère à café de pesto vert sur le dessus.

Servir bien frais !

Quand je vous disais que c'était simple et rapide !!


BROCHETTES AU POIVRON MARINÉ : à commencer la veille pour la marinade

Pour 4 personnes 

1 poivron jaune ou orange (ils sont très doux, un peu sucré, j'adore !)

8 tomates cerise allongées

8 boules de mozzarella

4 tranches de speck

huile d'olive - sel - poivre du moulin - basilic : un peu de chaque


LA VEILLE : Laver le poivron, le poser sur la grille du four préchauffé à 180° c (thermostat 7) et cuire pendant 30 mn en le retournant 3 fois. La peau doit cloquer.

Au bout de ce temps, le sortir du four et le poser sur une planche. Sans se brûler ... ôter la peau, l'ouvrir en deux et retirer les graines.

Le tailler en fines lamelles, les déposer dans un plat et recouvrir d'huile d'olive, sel, poivre du moulin et feuilles de basilic hâchées.

Filmer et laisser mariner au réfrigérateur jusqu'au lendemain, en remuant plusieurs fois. 

LE JOUR DE L'APÉRO : préparer les brochettes .

Laver les tomates, couper en deux dans le sens de la longueur les tranches de speck, et alterner tomates, boules de mozzarella, speck et lamelles de poivron roulées sur elles-mêmes.

Avec un pinceau, badigeonner de la marinade sur les tomates et la mozzarella.

Servir bien frais.

SALADE DE POULET MARINÉ

A commencer la veille pour faire mariner la viande

Pour 4 personnes

400 gr de blancs de poulet
15 cl d'huile d'olive première pression à froid + 1 cuillère à soupe pour la cuisson du poulet
1 citron vert
1 poignée de coriandre fraîche
poivre du moulin
1 cuillère à soupe de tabasco rouge
sel fin
1 gousse d'ail
1 salade verte : laitue iceberg (j'adore ...) ou une scarole (en tous cas une salade croquante !)

LA VEILLE : préparer la marinade
Tailler les feuilles de coriandre, presser le jus du citron vert , éplucher et émincer la gousse d'ail.
Dans un bol, mélanger l'huile, le jus de citron vert, la coriandre, 5 tours de poivre du moulin, 1 cuillère à café de sel fin, le tabasco et la gousse d'ail émincée.
On peut pour que les enfants puissent déguster cette salade, ne pas mettre de tabasco.
Tailler les blancs de poulet en fines lanières et les déposer dans un plat, ajouter la marinade.
Recouvrir d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur jusqu'au lendemain, en remuant de temps en temps.

LE JOUR MÊME : verser une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et y faire revenir les blancs de poulet (si la poêle est antiadhésive, il n'est pas nécessaire de verser la cuillère d'huile.
Ajouter la marinade au fur et à mesure de la cuisson.
Laver la salade, l'égoutter et la disposer dans les 4 assiettes.
Déposer dessus les blancs de poulet et régalez-vous !

BON APPÉTIT !
Cette recette peut être préparée de la même façon avec du filet de boeuf, de l'escalope de veau, du filet mignon de porc et pourquoi pas des filets de poisson, des crevettes ....

Dimanche soir : après un week-end bien chargé, il est important de ne pas passer trop de temps en cuisine.
Aussi je vous propose de réaliser un plat complet, savoureux et rapide qui, j'en suis sûre, plaira aux petits et aux grands !

                                                              LA TARTINE DU DIMANCHE SOIR (tomates / jambon / mozzarella)
Je l'ai créée pour vous ...

Pour 4 personnes

4 tranches de pain au levain style "Poilâne" ou "Kayser" ou celui de votre boulanger préféré !
4 tomates
8 tranches de jambon cru ou de speck (je préfère le speck..)
2 boules de mozzarella
1 gousse d'ail
huile d'olive
thym frais
poivre
1 salade mâche ou laitue iceberg (l'une est croquante, l'autre pas, c'est une question de goût)
quelques feuilles de basilic frais.

Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).
Faire griller sur une seule face les tranches de pain et les déposer sur une plaque allant au four, recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.

Eplucher la gousse d'ail, la couper en deux (ôter le germe si besoin, car il est indigeste) et la frotter sur les tranches de pain, côté grillé.
Déposer dessus une tranche de jambon cru ou de speck.
Laver et tailler les tomates en lamelles, les déposer sur la tartine.
Recouvrir d'une seconde tranche de jambon cru ou de speck.
Couper la mozzarella en tranches et les ajouter à votre ensemble.
Déposer dessus un peu de thym frais, quelques gouttes d'huile d'olive.
Enfourner pour 10 mn (le temps de faire fondre le fromage).
Pendant ce temps, préparer vos assiettes en y plaçant la salade lavée que vous assaisonnerez d'une sauce préparée avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (je l'aime bien car il est doux), un peu de sel et de poivre du moulin.
Bien mélanger en incorporant quelques feuilles de basilic ciselé.
Lorsque vos tartines vous appellent du four car elles sont bien dorées ...les déposer sur la salade à l'aide d'une spatule, servez à tout votre petit monde, et vous m'en direz des nouvelles !!!!
ET POUR PLUS DE TARTINES, N'HÉSITEZ PAS A VOUS PROCURER LE LIVRE DISPONIBLE DANS LA PETITE BOUTIQUE DE MYMY : TARTINES GOURMANDES D'ERIC KAYSER (le célèbre boulanger)

A bientôt pour une autre recette ......
Mymy